香港服務器上，使用IIS的PHP環境與使用Apache的PHP環境存在一些差異。以下是主要區別：

1、集成與兼容性：

IIS是微軟提供的Web服務器，與Windows操作系統深度集成，支持與其他Microsoft技術的緊密集成。而Apache是開源的，可以在多種操作系統上運行，包括Windows、Linux和Unix。

2、性能：

IIS在Windows平臺上通常能夠提供良好的性能，并且與Windows Server的其他組件如.NET Framework緊密集成。Apache以其穩定性和靈活性著稱，適合處理靜態內容和復雜的動態內容。

3、擴展性：

Apache的模塊化架構使其能夠通過添加不同的模塊來支持各種功能，如PHP解釋器和MySQL數據庫。IIS雖然也可以通過ISAPI接口安裝和使用第三方模塊，但不如Apache的生態系統豐富。

4、安全性：

IIS和Apache都提供了強大的安全性功能。IIS在歷史上曾有過一些安全問題，但近些年微軟在安全性方面投入了大量資源。Apache作為一個長期在互聯網架構中占據主導地位的服務器軟件，擁有一個非常活躍的社區，快速響應安全漏洞，并定期發布更新。

5、操作難易性：

IIS提供了圖形化的管理工具和完整的微軟技術支持，使得對于不熟悉命令行操作的用戶來說，IIS可能是更容易上手的選擇。Apache通常需要通過編輯配置文件來實現管理，雖然對于有經驗的系統管理員來說這提供了更強大的靈活性，但對新手可能不太友好。

6、支持的語言：

IIS對ASP.NET和其他Microsoft開發平臺優化，而Apache支持多種腳本語言，如Perl、PHP、Java等。

7、配置和管理：

IIS通過Windows操作系統的服務器管理工具來配置與管理，而Apache通常需要編輯配置文件來進行配置。

8、成本：

IIS作為Windows服務器的一部分，可能涉及許可費用。Apache作為開源軟件，無需許可費用。

根據具體需求、團隊的技術能力以及預算考慮，可以選擇適合的Web服務器環境。